Bases Cientificas Y Tecnologicas De La Enologia

GUILLAUME GIRARD

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Contenido: Bioquímica del vino: La materia prima: de la uva al vino - Principales azúcares y alcoholes de mostos y vinos - Principales ácidos orgánicos de mostos y vinos - Compuestos fenólicos de uva y vino - Compuestos aromáticos de uva y vino - Interpretación de un boletín de análisis enológico - Microbiología del vino: Levaduras y fermentación alcohólica - Bacterias lácticas y fermentación maloláctica - Alteraciones microbiológicas de los vinos - Transformación de las uvas en el vino: Preparación y realización de la vendimia - Primeros tratamientos de la vendimia - Vinificación De vino blanco seco - Vinificación de rojos - Preparación De los vinos rosados - Vinificación por maceración carbónica - Tecnología enológica: Uso del SO2 en enología - Correcciones legales de las calidades vintage - Alteraciones físico-químicas de los vinos - Filtración de los vinos - Roble de gallinero - Cría de los vinos - Preparación de la uva: Embotellado de calidad - Botella de vidrio - Tapón de corcho en vinos tranquilos.

  • Nº de páginas: 254 págs.
  • Encuadernación: Tapa blanda
  • Editorial: ACRIBIA EDITORIAL
  • Lengua: CASTELLANO
  • ISBN: 9788420010267
  • 289 libros de Viticultura. Enología

Contenido: Bioquímica del vino: La materia prima: de la uva al vino - Principales azúcares y alcoholes de mostos y vinos - Principales ácidos orgánicos de mostos y vinos - Compuest

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