Malt: A Practical Guide From Field To Brewhouse

Malt: A Practical Guide From Field To Brewhouse - (pdf gratis) Son titulos esplendidos de los que puedes disfrutar en las largas tardes de verano, entre trenes y aviones, disfrutando de un buen insomnio
Los cerveceros a menudo llaman a Malt el alma de la cerveza. Cuarto en la serie Brewing Elements, esta guía profundiza en las complejidades de este ingrediente clave utilizado en prácticamente todas las cervezas. Este libro ofrece una visión general de la malta, con especial atención a la cebada, desde el campo hasta el proceso de trituración. Comenzando con la historia, el desarrollo agrícola y la fisiología del grano de cebada, John Mallett nos conduce a través de la conversión enzimática que tiene lugar durante el proceso de malta. A continuación se describe detalladamente las enzimas, la reacción de Maillard y las maltas especiales. La calidad y el análisis, la selección de malta y el almacenamiento y manipulación se explican. La formulación de la factura de malta y la química de la puré - crítica para cada cervecero - redondean hacia fuera el conocimiento vital a la elaboración de la cerveza de la calidad. Este libro es de gran valor para todos los fabricantes de cerveza, de todos los niveles de experiencia, que desean aprender más sobre la química del puré, optimizar la utilización y el papel de la malta como columna vertebral de la cerveza.

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